养猪能手老爸自从不养猪之后又迷上了养鸭。数量不多，也就十几只而已。只是最让我不爽的是这些鸭并不是我喜欢的小种鸭，而是大肉鸭，照老爸的说法，划算啊，吃得饲料差不多，肉却多了好多。尤其让老爸得意万分（让我忧伤不已）的是能干的他竟然把这种四五斤重的肉鸭养到十来斤，比只鹅都不遑多让。
鸭子长成了，老爸几乎每个星期都不忘喊我们回家吃饭，煮上大半只鸭，炒点青菜，吃到你看见鸭只想跑，更可怕的是还每次都要给我留小半只生的鸭让我带回去，还很好心地去头去脚去翅（那可都是我最爱吃的部分啊！）
老爸好意无法拒绝，垂头丧气拿回家，瞪着这块大鸭肉看了半天，本着不浪费原则，终于想出一鸭（其实是小半个）两吃之法。将肉最厚实的鸭胸肉连同鸭皮一起切下（放了一小盘）将剩下的连骨头带肉一块块切好，各自装进保鲜袋冰冻存储。
先讲讲鸭架骨的吃法：将解冻的鸭肉焯水，洗净。烧一壶热水，在锅里放多一些的油，将鸭肉倒进油锅翻炒，炒干水汽，拍四瓣大蒜进去，继续翻炒。等到蒜味浓郁，加一点料酒，一个小红辣椒，一壶滚烫的热水（浸没鸭肉为宜）大火快煮（也就四五个月的鸭，并不老）等到水收掉一大半，放生抽，老抽继续烧，接下来要注意，没事翻翻，不要让它焦了。等到水份即将收干，只剩下油的时候，切好三个长尖辣椒（并不辣）进去接着慢速翻炒，不一会儿辣椒便熟了，鸭肉因为收干了汤汁显得格外红亮诱人，最后加一点胡椒粉便可以出锅了。
红色的鸭肉闪着诱人的光泽，再加上绿色的辣椒，色泽上便已经完胜。因为切掉了最厚的鸭胸肉，也颇让我这个啃骨头专业户心动，鸭肉微辣，鲜香，用手拿着骨头啃，颇有嚼头。最好吃的是鸭油里烧出来的辣椒，虽然早已预感到了它受欢迎的程度多放了点，还是三口两口被吃完了。如果没有辣椒，放一个洋葱，一把胡葱进去也是非常不错的选择。但一定要记住洋葱放进去要多翻炒几下，胡葱要出锅前放，进锅后翻炒一下即可起锅。
再说说那块让人发愁的鸭胸肉吧！聪明的家庭主妇总是有很多好主意。提前将肉解冻好，洗净抹干的鸭胸肉上用牙签插很多洞，方便入味，抹上盐和胡椒粉（没找到花椒）切点蒜瓣，腌制半小时到两小时。（全凭心情）将有皮的一面朝下放入平底锅，盖上锅盖小火煎十几分钟（能煎出很多鸭油）翻个身，继续小火煎七八分钟，熟啦！将鸭肉取出，切成薄片趁热吃，皮儿脆脆的，腌过的肉很鲜美，如果再挤点柠檬汁上去一定是个不错的选择。
不过听说鸭胸肉去皮切丁，腌制片刻后和豆瓣酱，青椒一起爆炒也是不错的味道，打算下一次尝试一下！
忘言社
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本文编辑：佚名
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