血透膳食二十七
鳄梨、榴莲、椰子、香蕉
作者
朱卫国
编辑
郁婉扬
审阅
智??安
这是肾·一样的人第篇原创文章
一起经历一起学习
水果
水果，是对部分可以直接食用的植物果实和种子的总称，多数为木本植物，也有少数草本植物。
水果一个主要特点就是甜，蔬菜一般不怎么甜；再一个特点是生食，蔬菜大部分需要加工做熟再吃。
水果主要为我们提供水分、碳水化合物、维生素C、膳食纤维、钾、有机植物化合物等营养素，当然水和钾是我要控制的，维生素C、纤维、有机化合物是我们需要的，碳水化合物主要是一些糖类我们会需要也不要太多。
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碳水化合物。
水果里除水分外，含量最高的就是碳水化合物了，一般为5%-20%。谷物中也含有丰富的碳水化合物，但是水果中的碳水化合物和谷物中的是有区别的，谷物中的是淀粉也就是多糖，水果中的是常说的糖，单糖和双糖。
淀粉多糖和蔗糖等双糖，在胃肠道里要经过消化，各种消化酶把双糖、多糖“解开”，解成单糖，才能被身体吸收。解不开的多糖，就会排出体外，比如植物纤维。
1、我们多吃淀粉类食物好还是多吃糖？
淀粉和糖都是热量的来源，在体内的消化、吸收以及供能过程都差不多。
但两者还是有细微的差别的。
一是：
食物中淀粉相对于精制糖类消化、吸收会慢一些，血糖的峰值出现的时间靠后、波峰会缓和一些。
这里引入一个血糖生成指数概念，对糖尿病患者一个很重要的概念。
血糖生成指数反映了某种食物与葡萄糖（）相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖进入体内吸收很快，血糖上升也很快。我们利用这个特点，在我们透析后半程血糖下降时，可以吃一些精制葡萄糖的东西，血糖会很快升上来。
二是：
淀粉类食物除淀粉外还会有其它对身体有益营养素，比如蛋白质、纤维等，而精制糖类只有糖或许还有许多在加工过程的身体并不需要的一些添加剂。
对于正常人来说，热量大多已经过剩，再吃精制糖，会很有害。对于我们来说，很多人热量不足，身体消瘦，吃点糖果、甜食也是可以的，注意不要太过量。
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单糖
单糖主要是果糖、葡萄糖。果糖和葡萄糖是同分异构体，相同分子式、不同的空间结构，也会导致它们在很多方面不同。
①、来源不同
果糖一般来源于果浆和蜂蜜，葡萄糖是自然界最为重要的单糖，存在广泛。
②、甜度不同
果糖甜度高，葡萄糖甜度比较低。以蔗糖甜度为基准，果糖甜度是，但果糖的甜度会随温度升高而下降，30多度时和蔗糖差不多了，所以水果冷藏会感觉比较甜。葡萄糖甜度是70。
③、结晶点不同
葡萄糖容易结晶，果糖不易结晶。我们可以看蜂蜜，有的容易结晶多，有的就结晶少。这要看要看葡萄糖和果糖的比例，槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18:17结晶的速度会很快。
④、体内代谢渠道不同
在体内代谢渠道不同也就是进入人体内就走两条道了。葡萄糖被小肠吸收后，进入血液中，将其运送至全身细胞，多余部分转变为脂肪。果糖大部分在肝脏代谢，然后转化为脂肪。
⑤、对血糖的影响不同
摄取葡萄糖后胰岛素分泌增加，血糖值升高。果糖不刺激胰岛素的分泌，也不直接升高血糖值，所以糖尿病患者可以适当吃点果糖。
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总结
两个单糖的区别明白了，就会明白很多现象。
蜂蜜为什么很甜？为什么西瓜比火龙果甜？糖尿病人适合吃点什么水果同时血糖变化小？减肥能多吃水果吗？为什么吃水果多的人也容易脂肪肝？……
鳄梨
鳄梨，牛油果，原产于热带美洲，现在我国有少量种植。鳄梨是西方营养界推荐的食物，那有什么特点呢？
一是脂肪含量高，应该是水果之最，15.3克/克，而且不饱和脂肪酸为主，单不饱和脂肪油酸占到了61%。
二是钾高，是非常高，毫克/克，是香蕉的两三倍。
牛油果可以直接食用，但口感较为特殊，很多人又会蘸酱料吃，比如芥末、蜂蜜、白糖等。做沙拉，切成片或打成泥拌进沙拉里。奶昔，经常被做成牛油果奶昔，口感较为醇厚。
对血透患者来说最好不要吃牛油果，尝尝味道可以，其实这东西也没啥味道，寡淡，但钾实在是高。
榴莲
榴莲，著名热带水果，“水果之王”，神奇的水果，有人为之狂喜，有人掩鼻而去。
榴莲营养丰富，“大补”食品，吃多易“上火”，蛋白质含量3克左右、脂肪含量3克左右，在水果中都算比较高的。
糖含量很高，在25克-30克，在水果中也是佼佼者，所以是名副其实的“水果之王”。
同时榴莲含钾也很高，毫克/克，比香蕉高，喜欢吃的病友要注意食量。
现在榴莲直接吃以外，还可以冷冻后食用，还可以加工成很多榴莲食品，比如蛋糕、匹萨、点心等。
椰子
椰子，热带水果，原产东南亚，我国海南、广东、云南、台湾等部分地区有种植。
椰子几个特点：油大、糖多、钾高。
椰子脂肪含量12.1克/克，位列水果的第二名，所以椰子也是提取油脂的常用原料。但椰子油饱和脂肪酸占90%，除了部分食用外，还有其它更广泛的用途。椰子含碳水化合物高达30克。钾含量高，毫克/克。
椰子的可食部分包括椰肉和椰浆，脂肪、碳水化合物、钾等主要在椰肉里。
椰浆也就是椰子水，基本上不含脂肪，糖含量在5%左右，钾含量在毫克左右。
尽管椰浆的钾比椰肉的钾低很多，多的钾已经很高了，比如一个小的毫升装的椰子水，钾就要高达毫克。椰子水啊，钾高的尽量不要喝，钾低的可以用来补钾。
香蕉
香蕉，热带水果，我国是香蕉原产国之一，产量比较大，但也是传统进口水果比重较大的品种。
香蕉营养丰富，含糖量高，在20克-25克，是补充能量的很好食物，我们看很多运动员尤其打网球都会吃香蕉补充体力。钾含量比较高，毫克-毫克，是我们衡量钾高低的基准食物。
我们透析后收到警告之一可能就包括别吃香蕉，钾高。
香蕉一是钾偏高，再就是一根香蕉量就比较大，一般一根香蕉克-克，还有香蕉太常见了，很多人也喜欢吃。
我们能吃香蕉吗？
钾高可以一小口尝尝味，钾低的可以吃来补钾。
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本文编辑：佚名
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