本视频原片出自TED，由「坚谷早餐」翻译并首发。
几乎所有食物都包含碳水化合物，碳水化合物深深地影响着我们的代谢。那么面包、米饭、可乐、蔬菜、水果的碳水化合物都有什么不同呢？
都是糖，长相不同糖就是碳水化合物，碳水化合物就是糖。
人体可以把复杂的碳水化合物分解成简单的糖，也可以把最简单的糖连接到一起。最简单的糖，叫做单糖。比如葡萄糖、果糖和半乳糖。
两个单糖连接在一起就是二糖（或者双糖），3-10个单糖连接在一起就是低聚糖，超过10个糖连接在一起就是多糖。
常见糖类及出处如下——
糖类分子名来源单糖葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄、苹果、梨等水果二糖乳糖、蔗糖牛奶、甘蔗、白砂糖等低聚糖水苏糖、棉子糖、低聚果糖等大蒜、洋葱、芦笋、大豆等多糖淀粉、纤维素、糖原等大米、小麦、水果、蔬菜等糖虽然结构不同，长相不同，在人体内都会被打回原形——消化分解成一个个单糖（比如葡萄糖），进入血液中，为我们提供澎湃动力。这也就是吃了碳水化合物丰富的食物，血糖会上升的原因。
对血糖的影响不相同消化系统对不同类型的碳水化合物的消化能力是不同的，比如都来源于植物的淀粉和纤维素。他们都是多糖，都由成千上万的单糖结合而成，但是这些单糖的连接方式是不同的。
淀粉的单糖分子通过α-糖苷键连接形成，大多数α-糖苷键能够被消化道中的酶分解开。
但是，纤维素的单糖分子是由β-糖苷键连接形成的，十分顽固，无法被消化道中的酶拆开。
所以，高淀粉含量的食物，比如饼干、面包、面条、米饭很容易被消化，从而导致血糖上升。而高纤维含量的食物，比如蔬菜、一大部分水果，不会被消化，对血糖影响非常小。
医学术语——升糖指数我们用升糖指数（GI）来衡量食物中的碳水化合物对血糖影响的大小。饼干、面包、米饭对血糖的影响很大，称为高升糖指数的食物，而水果、全谷物食物对血糖的影响比较小，称为中升糖指数的食物。
当糖从消化道进入血液中时，人体为了避免血糖过高，便开始了把糖储存到体内的过程，用来给机体提供澎湃动力。
糖尿病如何来的？胰岛素是血糖的最主要的管理者。吃了东西，血糖上升，胰岛素便被分泌到血液中，它会命令肌肉和组织细胞打开大门，让血糖进去，转化为能源，然后血糖就会逐渐降低。
胰岛素是严酷的监工，每个细胞都不是那么听话的。一定量的胰岛素能够降低血糖的多少称为胰岛素敏感度。一定量的胰岛素能够降低的血糖越多，你机体内的细胞对胰岛素的敏感度就越高。
如果胰岛素敏感度降低，就像医生说的——胰岛素抵抗，胰腺一如既往地释放胰岛素，但是细胞对胰岛素越来越抗拒，越来越不听话，血糖就会居高不下，从而导致更多的胰岛素被释放出来，不断地激化监工和细胞之间的矛盾。
长期的胰岛素抵抗，会引发一种严重的状况——代谢异常综合征，这就很危险了，它包括一系列症状，比如高血糖、腹型肥胖、高血压、高血脂、高尿酸等。
之后可能还会恶化成心血管疾病以及2型糖尿病，而且它还在悄然蔓延在整个世界。
说回饮食接下来，你就要避免高碳水化合物、高升糖指数的食物了。
升糖指数食物高升糖指数馒头、大米、包子、白面包、面条等中升糖指数坚谷?（GI=56）、草莓、蓝莓、糙米饭、红薯、土豆等低升糖指数苹果、橘子、广柑、鸡蛋、肉类、鱼类等赞赏
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本文编辑：佚名
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